Conejo Portugués

Preparación de masa de pimiento

Retire las semillas de los pimientos y colóquelos en un procesador o robot de cocina.
Agrega el ajo pelado, el aceite de oliva y la sal y muele hasta obtener una pasta homogénea.
Retirar del procesador y empaquetar una botella de vidrio bien cerrada. (Lo que no uses en la receta, puedes reservarlo en el frigorífico unos 2 meses).

Preparación de carne

Coloque las supremas de conejo en un bol y agregue unas cucharadas de pasta de pimiento. El objetivo es que la carne quede bien envuelta en el condimento. Reserva. (Si es posible, sazone la carne unas 2 horas antes de cocinarla).
En una cacerola, coloca un chorrito de aceite de oliva, 5 dientes de ajo, las hojas de laurel y unas hojas de cilantro picadas y cocina a fuego lento.
Agregue las supremas de conejo sazonadas y cocine bien la carne a fuego medio/alto.
Retirar del fuego y envolver los pepinillos picados, las aceitunas y el cilantro picado restante.
Servir inmediatamente.