MITT Désossé

Ingrédients pour 4 personnes:

500g MITT Desossado
250g de riz carolino ou riz à l'aiguille
6 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 foies de lapin
2 oignons pelés moyens
100ml de sang de lapin
100g de champignons frais de Paris
1 piment frais
80g de lard fumé
Vin rouge
Eau
Sel
Cumin
Vinaigre

Préparation

Dans une casserole, faire un ragoût avec de l'huile, l'ail haché et l'oignon, ajouter les feuilles de laurier et le piment, laisser ramollir quelques minutes.

Ajouter le bacon en tranches, les champignons en tranches, le foie en dés et laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter le lapin préalablement coupé en cubes, le cumin, assaisonner de sel et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ajouter de l'eau chaude pour couvrir le lapin, laisser mijoter à feu doux pendant +/- 25 minutes.

À part, dans un récipient, ajoutez le sang, le vinaigre et le vin. Une fois le lapin cuit, ajouter l'eau, deux fois la taille du riz, porter à ébullition et ajouter le riz. Rectifier les assaisonnements et cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. Après avoir été cuit, ajoutez le mélange de sang, laissez bouillir pendant quelques secondes pour terminer.