MITT Médaillons

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de MITT Medalhões
5 Figados de Coelho
2 oignons hachés
2 tranches de bacon
15 Champignons Paris
100ml de sang de lapin
6 gousses d'ail hachées
1 branche de thym
1dl de vin rouge
Poivre noir
Sel
1 piment frais
Huile d'olive
Cumin
Vinaigre de vin blanc

Préparation

Commencez par faire mariner les médaillons avec un filet d'huile d'olive, de l'ail haché, du thym et une petite pincée de sel, pendant 2 heures. Coupez 4 foies en petits morceaux ainsi que les champignons.

Dans une poêle, déposer un filet d'huile d'olive. Une fois qu'il est chaud, placez le foie et les champignons. Assaisonnez avec un peu de sel. Cuire 5 minutes et retirer du feu. Remplissez les médaillons avec la préparation précédente. Enfin, scellez la viande dans une poêle faible en gras. Terminer les médaillons au four, à 180º pendant 8 à 10 minutes.

Pour la sauce:

Placer le bacon légèrement haché dans une poêle à sauter sur un fil de graisse, puis le foie et l'oignon, refroidir avec un peu de vin rouge et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

Mettez le sang dans un récipient et ajoutez un peu de la préparation précédente pour le réchauffer, en remuant constamment.
Enfin, ajoutez le sang dans la poêle et assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du cumin et un peu de vinaigre. Broyer à l'aide d'une baguette et rectifier la saveur.

Suggestion de présentation

Disposer le Mitt Medalhão sur une assiette creuse et arroser de sauce au jus. Il peut être servi avec du riz blanc ou une pomme de terre salée.